Vinde „kurtos kalacs reinventat”. Prima piaţă de test, Braşovul

Florentin Ţăranu are 33 de ani şi este, de loc, din Focşani. A absolvit Finanţe-Bănci la Universitatea Româno-Americană la Bucureşti, iar după facultate s-a angajat la bancă, unde a lucrat timp de opt ani. A renunţat şi şi-a deschis o covrigărie, la el în oraş. „Dar am vrut să evoluez, să fac altceva. Focşaniul era mort şi nu puteam să evoluez”, îşi începe povestea Florentin, într-un interviu pentru newsbv.ro. Într-un concediu la Praga, a văzut un concept culinar care în România nu exista: „chimney cake”.
„Era ceva asemănător ca la covrigi”, rezumă el. A luat decizia de a prelua franciza pentru România şi s-a relocat la Braşov, unde a deschis anul acesta primul magazin, în centrul istoric. „De ce am ales Braşovul? Am avut în vedere şi Bucureştiul, dar Braşovul este un loc de familie şi are un număr ridicat de vizitatori, români şi străini. După mine, este cel mai bun din ţară ca turisti”, a spus tânărul.
Chimney cake – trdelnik (cehă), este un aluat de formă conică, iar francizorul străin s-a gândit să îl asezoneze cu diverse condimente şi să-l umple cu îngheţată şi fructe prospete şi frişcă naturală, care este preparată zilnic în laboratorul propriu.
Cornul arată ca un kurtos kalacs, dar reţeta de conţinut este îmbunătăţită, în sensul că are ingrediente adaptate la bucătăria modernă. De exemplu, cele sărate sunt acoperite cu parmezan, iar umplutura poate fi cu rucola, piept de curcan, roşii cherry, maioneză şi muştar etc.
Reţetele sunt date de cel care deţine franciza. „Şi eu o voi da la rândul meu francizatului, dar investiţia e destul de mare: 130.000 – 150.000 de euro cu totul. Taxa de franciză este 10.000 de euro, şi include trainingul, restul este pentru materii prime de început, utilaje, firma luminoasă, proiectare spaţiu, mobilier etc”.