Un deliciu de acum 4000 de ani

Cele mai vechi reţete culinare scrise din lume au fost lăsate „moştenire” posterităţii pe tăbliţe de lut, cu scriere cuneiformă, în limba akkadiană, adică limba unui popor care trăia în Mesopotamia (Babilon, în jurul anului 1730–1740 î.Hr.), pe locul Irakului de astăzi. 
Unul dintre preparatele care a fost deja tradus şi recreat de specialişti se numeşte Tuh’u şi este propriu-zis o tocană de miel sau capră. Iată ingredientele de care aveţi nevoie, sugerate de „chef-ul” mesopotamian de acum patru milenii: 500 g carne de miel sau capră, tăiată în bucăţi, 1 ceapă mare, tăiată mărunt, 1–2 sfecle roşii, curăţate şi tocate, 5 căţei de usturoi, tocaţi mărunt, 2 linguri ulei de susan, frunze de rucola, coriandru verde, şalotă, praz, chimen măcinat, sare după gust, piper negru după gust, două căni de bere (folosiţi bere de grâu nefiltrată), patru curmale tocate, două căni de apă.
Iată cum se şi prepară. Prima dată rumenim carnea. Pentru asta trebuie să încingem uleiul de susan într-o oală la foc mediu spre mare. Adăugăm mielul porţionat în bucăţi potrivite şi îl rumenim pe toate părţile până când devine auriu. Se adaugă legumele aromatice. Ulterior, punem în aceeaşi oală ceapa, prazul, şalota şi usturoiul tocate. Le sotăm până se înmoaie şi devin aurii. Adăugăm sfecla roşie şi mai gătim încă patru minute. Punem coriandru, chimen, sare, piper, amestecăm bine, lăsând condimentele să elibereze aroma.
După care turnăm berea şi apa. Lăsaţi totul să clocotească uşor patru minute, după care puneţi tocana să fiarbă la foc mic, timp de aproape două ore, până când carnea este moale. Adăugăm rucola şi coriandru proaspăt. Pentru îngroşare putem folosi orzul, pe care îl adăugăm cu jumătate de oră înainte de a lua oala de la fiert. 

Foto: Rediscovering Foods