Umilul măcriş şi-o ciorbă de poveste

Pentru mulţi, măcrişul este o plantă verde, banală, pe care o întâlnim mai peste tot în timpul primăverii, de la marginea pădurilor şi până la pajişti şi fâneţe. Dincolo de simplitatea sa aparentă, măcrişul este un adevărat lord al primăverilor culinare româneşti. Este o plantă cu o valoare nutritivă ridicată, fiind extrem de apreciat pentru conţinutul său bogat în vitamine, minerale şi antioxidanţi, având în acelaşi timp un aport caloric scăzut.
Este o sursă excelentă de vitamina C (poate acoperi peste 60-100% din doza zilnică recomandată), vitamina A (esenţială pentru ochi şi piele) şi o serie de vitamine din complexul B. Totodată, conţine cantităţi semnificative de fier, magneziu, potasiu (vasodilatator, ajută la tensiunea arterială) şi calciu. Este, de asemenea, bogat în antioxidanţi de tipul flavonoidelor şi acizilor polifenolici. Are inclusiv efect antiinflamator.
Iar bătrânii noştri ştiau prea bine beneficiile măcrişului. Şi de aici s-au născut multe ciorbe cu poveste. Există mai multe variante. Una dintre ele este vegetală sau, mai bine zis, ovo-lacto-vegetariană.
Aveţi nevoie de: una-două legături mari de măcriş, ardei roşu, un litru de zer, smântână, ouă. Să nu uităm de sare şi piper.
Se fierbe zerul, iar când clocoteşte bine, se adaugă şi măcrişul tăiat mărunt. Se fierbe repede, aşa că trebuie să ne mişcăm iute. Călim în unt nişte făină până se rumeneşte, amestecând mereu. Adăugăm ardeiul roşu (sau pasta de ardei), amestecăm bine şi adăugăm amestecul în ciorbă. Mai fierbe un pic şi dăm la o parte. Facem amestecul de ouă cu smântână, ca şi la ciorba de salată sau la cea de lobodă, îl aducem la aceeaşi temperatură cu zeama şi îl turnăm în oală. Verificăm de sare şi piper. Nu uitaţi de verdeaţă.
Mai există o variantă „carnivoră”. Mai precis, adăugăm carne de pui. Aceasta o fierbem prima dată (de această dată în apă), spumăm şi ulterior punem măcrişul. Facem aceeaşi operaţiune cu făina şi ardeiul, dar şi cu dressing-ul de smântână şi ou de la final. Prin Ardeal se plusează şi se adaugă de-a dreptul kaizer, guşă sau alte afumături delicioase.