Slană maturată în zeamă de varză şi pralinele cu slănină, vedetele de la SlanăFest Braşov

Cea de a doua ediţie SlanăFest care a avut loc în weekend la Braşov a premiat sâmbătă cea mai bună slănină. Şi nu au venit la concurs doar firme de carmangerie, ci şi săteni din Braşov, care au dovedit că o slană făcută în casă nu se compară cu nicio delicatesă din galantarele hypermarket-urilor.
Cea mai bună slănină, în urma jurizării, a fost desemnată cea adusă de Halmagy Csaba. Secretul acestuia ne-a fost dezvăluit: în procesul de preparare, după ce este ţinută slănina crudă şapte zile la sare, este lăsată să se odihnească încă trei zile în zeamă de varză, apoi dată la vânt să se zvânte şi pusă la afumat. Locul secund i-a revenit unui sătean din Budila, Csiki Kalman, iar locul trei unuia din Apaţa, Lasazlo Attila.
De departe, cel mai frumos platou de prezentare i-a aparţinut lui Marinel Dima, chef executiv la Restaurantul Sub Cetate din Râşnov şi membru ACEEA, care a obţinut punctajul maxim din partea juriului: „Am venit cu produse de bază din Bran realizate după reţete tradiţionale transmise de la o generaţie la alta. De asemenea, am realizat şi preparate din slănină care sunt de mare efect şi care pot face parte oricând dintr-un meniu pretenţios pentru un dineu oficial. Consider că este foarte important să ne promovăm produsele noastre tradiţionale, mai ales că zona Bran – Moieciu – Fundata este renumită în întreaga lume ca zonă agroturistică”.
Toată lumea a fost impresionată de un preparat la care nimeni nu se aştepta: pralinele de ciocolată cu slănină ale Mihaelei Tatiana Ulman, pastry chef şi membru ACEEA. Aceasta ne-a declarat că pentru ea a fost o provocare participarea la un eveniment precum Slană Fest şi a încercat să combine ciocolata cu slănina. „Eu sunt cofetar şi, pentru că am decis să particip la SlanăFest, a trebuit să găsesc ceva legat de slănină. A fost o provocare pentru mine şi am încercat să combin ciocolata cu slănina, să iasă un produs care să fie la înălţimea unui astfel de eveniment”.
Juriul a fost format din dr. Siko Barabasi Sandor – preşedinte, directorul Direcţiei Sanitar-Veterinare şi Siguranţa Alimentelor Covasna, Sebastian Dan – directorul filialei Braşov a Asociaţiei Culturale Euro Est Alternativ (ACEEA), Kokoksi Hajnal – câştigătoare ediţiei 2018 a Slană Fest Braşov şi Koszta Istvan, din partea gazdelor.
„Evenimentul SlanăFest este conceput pentru a aduce un omagiu acestui aliment de bază a ţăranilor din Transilvania, slănina, ignorat pe nedrept în ultima perioadă, dar readus în atenţia consumatorilor de nutriţionişti renumiţi. Aceştia recunosc meritele slăninii în menţinerea imunităţii organismului, dar şi în alimentaţia echilibrată în timpul iernii”, a afirmat dr. Siko Barabasi Sandor.
Chef Sebastian Dan a ţinut să precizeze că promovarea produselor tradiţionale este o obligaţie morală a tuturor bucătarilor profesionişti, iar gastronomia fiecărui popor face pate din zestrea culturală a unei ţări.
„Un bucătar este asemenea unui pictor. Şi unul şi celălalt pleacă de la o pânză albă, respectiv o farfurie. În urma talentului fiecăruia, rezultatul final este o operă de artă. Este îmbucurător faptul că alimentele tradiţionale nu numai că nu au fost date uitării, ci de câţiva ani au o căutare tot mai mare în rândul românilor. Ar trebui ca autorităţile atât la nivel naţional, cât şi administraţiile publice locale să înţeleagă acest trend şi să creeze oportunităţi şi facilităţi pentru comercializarea alimentelor tradiţionale, realizate în gospodării, care trebuie să facă faţă fenomenului de globalizare şi uniformizare alimentară. În plus, trebuie remarcat efortul maeştrilor bucătari de a realiza elemente de fine-dining cu alimente tradiţionale, în cazul de faţă slănina, cazul lui Marinel Dima, care a prezentat o ruladă de slănină cu pastă de jumări sau mici sfere din pastă de slănină învelite în mantie de pastă de măsline, ceapă cu fulgi de chili sau verdeţuri proaspete”, spune reprezentantul ACEEA Braşov. (newsbv.ro)