Sântul măcriş: detoxifiere tradiţional românească

Au trecut şi sărbătorile pascale, iar organismul oricărui român cu rude multe şi cu respect pentru tradiţii de tot felul a suferit tot soiul de agresiuni. Dacă astăzi suntem obişnuiţi să dăm fuga la farmacie ca să ne calmăm stomacul, intestinele sau bila tulburate, în trecut românul tradiţional, mai ales cel de la sat, ştia cum să-şi ogoiască pântecele şi să-şi fortifice organismul într-un mod natural, ieftin şi eficient. Pe scurt, oprea excesele alimentare şi bahice după a treia zi de Paşte şi se dădea pe trufandale. Iată câteva reţete vindecătoare post-pascale.
După sărbători, medicii recomandă o detoxifiere cu plante verzi, multe fructe şi legume. „Să mâncăm fructe şi legume. Acestea ne oferă vitamine şi fibre, lucruri de care avem nevoie pentru a ne restabili echilibrul organismului după alimente foarte grase, multă carne, maioneză şi ce se consumă, în general, de sărbători. În plus, stomacul, ficatul şi pancreasul iau o binemeritată pauză, după o suprasolicitare intensă”, precizează medicul Corneliu Saradan. „Mâncaţi în jur de 30 de grame de fibre pe zi, crescând cantitatea de alimente precum lintea, fasolea, verdeţurile şi cerealele integrale”, spune şi specialistul Etosha Farmer pentru „Forbes”.
Ei bine, din instinct şi din nevoie (că nu-l dădea bunăstarea afară din casă), ţăranul român, după Paşte, trecea pe vegetale. Iar printre cele mai la îndemână verdeţuri era măcrişul. Adică o plantă perenă foarte comună, care creşte spontan pe pajişti, câmpuri, fâneţe, în zonele văilor râurilor, la marginea pădurilor şi în locuri ierboase umede. Arată ca o tufă de frunze verzi, alungite, cu margini uşor crestate sau ondulate şi prezintă un peţiol lung. Baza frunzei are adesea formă de „urechiuşe” orientate spre tulpină.
Măcrişul este o plantă cu un profil nutriţional remarcabil, fiind apreciată atât pentru gustul său acrişor, cât şi pentru proprietăţile sale terapeutice. Datorită conţinutului ridicat de vitamina A, măcrişul contribuie la menţinerea vederii. Totodată, este o sursă excelentă de vitamina C şi antioxidanţi care ajută organismul să lupte împotriva radicalilor liberi şi a infecţiilor. Şi, dacă tot vorbim de detoxifierea după sărbători, măcrişul conţine fibre care stimulează tranzitul intestinal, fiind util în prevenirea constipaţiei, dar şi mult potasiu şi magneziu, care reglează tensiunea arterială şi oxigenează sângele.
Deci, iată câteva reţete ţărăneşti cu măcriş, extrem de gustoase şi, totodată, sănătoase. O variantă de mâncărică de măcriş din Reghin spune cam aşa: avem nevoie de un kilogram de măcriş, câteva linguri de smântână, făină, unt, ouă şi, evident, sare. După reţeta ardelencelor, măcrişul se spală bine, se taie mărunt şi se căleşte în unt. Între timp, se bat ouăle cu făina şi smântâna şi se toarnă peste măcrişul aflat la călit. Apoi se verifică de sare, se amestecă bine să se facă precum un sos gros şi se pune la masă. Pentru cei care vor o masă mai uşoară, se foloseşte smântână cu mai puţină grăsime, mai puţine ouă şi făină în cantitate mai mică sau deloc. Evident, sosul va ieşi mai lichid, dar îl consumăm cu mămăliguţă. 
Cea mai dietetică reţetă cu măcriş este supa făcută cu această plantă verde. Pur şi simplu se curăţă şi se spală măcrişul, apoi se pune la fiert în apă cu puţină sare. Pentru un gust mai bun, se prepară un rântaş slab, cu unt şi puţină făină. Când începe să fiarbă supa, se adaugă rântaşul. La urmă, într-un vas punem iaurt sau sana, se temperează cu polonice luate din ciorba fierbinte şi apoi se toarnă în oală. Se verifică de sare. Opţional, se pune şi busuioc.