Regula 1.000-100-10

O CERCETARE DELICIOASĂ: Fabrizio Olmeda, fizician la Institutul de Ştiinţă şi Tehnologie din Austria (ISTA), câştgător al premiului Ig Nobel (recunoscut pentru cercetările care mai întâi amuză, apoi inspiră reflecţie), cu formula unui sos perfect pentru paste: 2–3% amidon în apă şi combinarea cu brânza Pecorino la temperatură scăzută previne formarea cocoloaşelor.

Regula 1.000-100-10 şi este folosită de bucătarii italieni şi de pasionaţii de gătit pentru a prepara paste corect, fără să devină lipicioase sau fără gust. Pentru fiecare 100 de grame de paste uscate ai nevoie de:  1.000 ml (1 litru) de apă, 10 grame de sare.
 În primul rând, cantitatea de apă are un rol esenţial în modul în care se gătesc pastele. Un litru de apă pentru 100 g de paste le oferă suficient spaţiu să fiarbă corect. Pastele trebuie fierte în suficientă apă pentru a se putea mişca liber, altfel devin lipicioase. O cantitate mare de apă menţine şi temperatura stabilă, ceea ce ajută la obţinerea unei texturi mai bune.
Sarea trebuie adăugată când apa începe să clocotească, înainte de a pune pastele. Italienii spun adesea că apa pentru paste ar trebui să „aibă gust de mare”, adică să fie suficient de sărată, potrivit celor de la Brownbearfest.