Produsele tradiționale se fac cu derogare de la normele sanitar-veterinare

Producătorii de alimente tradiționale vor putea obține derogări de la normele sanitar-veterinare, astfel încât să păstreze specificul produselor realizate și să le poată vinde la nivel național și în Uniunea Europeană. În prezent, spațiile pentru producerea alimentelor tradiționale trebuie să respecte aceleași norme ca și celelalte unități din industria alimentară, ceea ce a creat probleme mai ales micilor producători. Potrivit unui ordin al Autorității Naționale Sanitare Veterinare și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA), derogările se pot referi, de exemplu, la caracteristicile încăperilor și ustensilelor de producție, care pot fi altele decât cele menționate în regulamentul european, cu scopul menținerii caracterului tradițional al alimentelor produse. Condiții minime de igienă În același timp, ordinul stabilește și condițiile minime de igienă pe care trebuie să le îndeplinească spațiile pentru care sunt cerute derogări. Printre aceste condiții minime se numără existența unei surse de apă potabilă curentă și respectarea igienei personale a celor care participă la producție. Spațiu separat pentru stocarea detergenților O altă condiție care trebuie respectată este existența unui spațiu separat sau a unui dulap cu cheie pentru stocarea detergenților și dezinfectanților (ținuți în containere etichetate cu instrucțiuni de folosire). Tot separat trebuie stocate și echipamentele de protecție a persoanelor care prepară alimentele. Unitățile care au obținut derogare vor fi înscrise într-un registru special, iar pe eticheta produsului va scrie că este tradițional. Alimentele tradiționale vor fi comercializate pe piața națională dacă unitățile sunt înregistrate sanitar-veterinar, și în UE dacă au fost autorizate sanitar-veterinar. Diferența dintre cele două tipuri de unități este strictețea normelor care trebuie respectate.