O braşoveancă în juriul S.Pellegrino Young Chef

Pe chef bucătar Oana Irina Coantă, faptul că a rămas devotată tradiţiilor locale este ceea ce a propulsat-o în cariera sa, dar şi lucrul care a făcut-o să fie de-a lungul timpului una dintre cele mai apreciate prezenţe din domeniul culinar. De peste două decenii, chiar de când avea 19 ani, se află la conducerea bucătăriei restaurantului Bistro de l’Arte din Braşov, România. Încă de atunci, misiunea sa a fost să pună tradiţiile locale în meniu.
Ascuns pe o alee pietruită din Centrul Vechi al Braşovului, restaurantul ei cu arcade de cărămidă şi piatră a devenit un spaţiu autentic pentru conceptul de slow-food şi pentru meniul cu ingrediente şi reţete tradiţionale. Desemnată femeia bucătar a anului 2019 de Gault & Millau, Oana este determinată şi dedicată meseriei sale.
Braşoveanca şi-a descoperit dragostea pentru gătit la o vârstă fragedă, iar după o scurtă abatere studiind PR-ul şi jurnalismul, a revenit la pasiunea sa din copilărie.
„Cred în reţetele locale şi tocmai de aceea am ales să le adaptez la viaţa de oraş. Fiecare zi este un proiect nou pentru mine – fiecare meniu, fiecare ingredient pe care îl găsesc în piaţă. Nu caut mai mult de o săptămână. Fiecare sezon este o provocare. Uneori nici nu am timp suficient să pun sare, să afum, să usuc sau să fermentez tot ceea ce am la dispoziţie”, spune Oana, într-un interviu pentru Finedininglovers.com.

Foloseşte ingrediente de la fermele din zona Braşovului
Meniul simplu şi de sezon al Oanei este într-o continuă schimbare. De la supe copioase şi salate generoase, până la mâncăruri şi mai consistente, precum pastele cu ragù din burtă de porc, puiul cu prune la cuptor sau păstrăvul prăjit cu mămăligă, aceasta foloseşte ingrediente de la fermele din zona Braşovului. Băuturile legendare – ca mixul dintre ţuica de prune, sucul de mere şi Galliano – însoţesc felurile de mâncare, alături de vinurile locale.
Printre mâncărurile care se bucură de popularitate la Bistro d’Arte se numără şi clătitele din porumb („care nu sunt chiar nişte clătite” – ne explică Oana), umplute cu carne confiată afumată, cârnaţi şi brânză locală fermentată. La desert avem Işlerul, un preparat local şi cu istorie, dar şi Gomboti, o găluşcă cu scorţişoară umplută cu fructe de sezon.

Toate laudele, premiile şi aprecierea – meritul echipei
Atât în calitate de bucătar chef, cât şi manager de restaurant, Oana recunoaşte că a învăţat de-a lungul timpului o multitudine de lecţii, cel mai important fiind aceea de a fi înconjurată de către oamenii potriviţi.
„Nu contează dacă găteşti cu cele mai scumpe unelte de băcătărie atâta timp cât nu ai o echipă bună şi relaxată. Toate laudele, premiile şi aprecierea clienţilor sunt rezultatul unei echipe bune şi creative”, susţine Oana.  
Într-o bucătărie deschisă toată ziua – de la micul dejun până la cina – ea înţelege toate provocările pe care le întâmplină şi tocmai de aceea lucrează pentru a păstra fericirea echipei intactă.
„Câteodată glumesc şi le spun că aici toţi avem sindromul Stockholm. Practic, cer foarte mult, dar ofer la fel de mult la schimb. Munca în bucătărie este foarte solicitantă şi trebuie să compensezi cu ore normale de lucru, uneori şi cu glume, pentru a continua să înveţi echipa şi să nu o pedepseşti atunci când face anumite greşeli sub presiune”, afirmă Oana.

Membru în juriul competiţiei S. Pellegrino Young Chef
În calitate de membru în juriul competiţiei S.Pellegrino Young Chef, una dintre cele mai prestigioase competiţii pentru tinerii bucătari, Oana va fi responsabilă cu evaluarea preparatelor şi prezentărilor a 10 tineri bucătari finalişti din Europa de Sud-Est. În plus, aceasta va căuta următoarea generaţie de bucătari care să adopte conceptul de „no waste” („fără risipă” – n.r.) în ceea ce priveşte gătitul, mai ales atunci când vine vorba de reinterpretarea reţetelor vechi sau locale într-o manieră modernă.
Pentru acei tineri bucătari ambiţioşi care se vor întrece, Oana are trei sfaturi simple:
„Păstraţi lucrurile simple – mai puţine ingrediente, dar cu o tehnică bună. Nu gătiţi pentru a impresiona alţi bucătari, ci gătiţi pentru voi şi oaspeţii voştri. Şi continuaţi să învăţaţi – folosiţi-vă timpul liber pentru a încerca şi a eşua, iar apoi luaţi-o de la capăt.”