„Nu ne imaginam niciodată că o să avem cozi de 50-60 de persoane“

Gabriel şi Noemi Toth au pornit o brutărie în comuna Săcele, judeţul Braşov, în urma unei investiţii de 60.000 de euro, iar acum îşi doresc să deschidă un bistro. Produsele se găsesc în magazinul din Săcele, dar şi în 20 de restaurante şi cafenele din Braşov. Deşi antreprenorii îşi doresc să ajungă în mai multe localuri, capacitatea de producţie a ajuns la maximum. „Nu ne imaginam niciodată că o să avem cozi de 50-60 de persoane”, spune Gabriel Toth, într-un interviu pentru Ziarul Financiar.

Cu mult timp liber la dispoziţie 
Până în pandemie, Gabriel Toth a lucrat ca bucătar în cadrul unui hotel, care s-a închis din cauza restricţiilor privind limitarea răspândirii virusului. Cu mult timp liber la dispoziţie, el a început să facă pâine pentru acasă. „I-a venit tatălui meu ideea să cumpărăm o moară cu pietre, iar dacă aveam şi moara am hotărât să deschidem şi o brutărie la noi în curte. Noi nu ne-am planificat o afacere la nivelul la care suntem acum. M-am gândit iniţial să fac 30-40 de pâini şi să le vând local, aşa puteam să acopăr un salariu şi nu mai era nevoie să lucrez pentru altcineva“, povesteşte Gabriel Toth.
În 2022, Gabriel Toth şi soţia sa, Noemi, au pornit afacerea, Tothek, care a început cu producţia de pâine. În timp ce Gabriel Toth se ocupă de partea de producţie, Noemi administrează businessul şi zona de promovare. Investiţia iniţială în business a fost de circa 60-70.000 de euro În primul an de activitate, Gabriel Toth a făcut doar pâine şi, ulterior, a început să facă şi produse de patiserie, precum croissante, pain au chocolat.

„Nu am fost la niciun curs, am învăţat din multe greşeli”
„Nu am fost la niciun curs, tot ce am învăţat a fost în urma multor greşeli pe care le-am făcut. Aşa am acumulat experienţă şi aşa am reuşit să adăugăm noi produse. Acum totul se învaţă de pe internet“, adaugă el.
În propria lor curte au deschis, pe lângă spaţiul de producţie, şi un magazin de desfacere. Deşi Tothek nu se află într-o zonă circulată sau turistică, există mulţi oameni care le trec pragul. „Niciodată nu mi-aş fi imaginat să avem cozi de 40-50 de persoane, sâmbăta la noi la brutărie să ne cumpere produsele“, precizează el. Produsele Tothek sunt prezente şi în câteva restaurante şi cafenele din Braşov, unde clienţii le descoperă şi, ulterior, merg inclusiv în magazinul din Săcele. Totuşi, ceea ce i-a ajutat în promovarea businessul a fost şi social media. 

Riscul extinderii
Businessul numără peste 30 de produse, care sunt făcute zilnic în spaţiul din Săcele.
„Livrăm către circa 20 de restaurante şi cafenele din Braşov. Pe lângă produsele de patiserie, livrăm către restaurante pâine, chifle pentru burgeri“, precizează Noemi Toth.
Deşi antreprenorii îşi doresc să ajungă în mai multe localuri, capacitatea de producţie a ajuns la maximum. „Ar trebui să ne dublăm producţia, ceea ce înseamnă o investiţie foarte mare pentru că depindem de utilaje şi de personal. Este destul de greu în momentul de faţă să menţinem produsele la standardul pe care ni-l dorim. Cu cât facem mai mult, dacă nu avem grijă de standardul produselor, calitatea scade“, adaugă Gabriel Toth.
În brutărie, antreprenorii realizează circa 500 de produse zilnic, iar capacitatea de producţie se triplează în timpul weekendului.

„Poate un brunch”
Totuşi, antreprenorii vor să adauge în portofoliu şi produse de cofetărie. Unul dintre planurile celor doi antreprenori este de a deschide propriul local în Braşov, însă pentru acest lucru este necesară creşterea producţiei.
Un alt plan de dezvoltare al businessului este să extindă magazinul către zona de servire la masă. „Vrem să ne mutăm din partea asta de a fi doar un magazin spre a servi lumea la masă, poate un brunch, aş vrea ceva mai divers. Noi folosim brutăria ca spaţiu de producţie dimineaţa, până la ora 12. Apoi vrem să folosim acel spaţiu de producţie şi pentru alte produse, în zona de gastronomie. Vrem brutărie dimineaţa şi bistro spre seară“, mai spune antreprenorul.