„Nu este magie, ci chimie”. Cum faci clătita perfectă

Desert de nerefuzat, clătitele se pregătesc uşor, însă este obligatoriu să respectăm câţiva paşi ai gătirii.
Medicul nutriţionist Mihaela Bilic ne spune la ce trebuie să fim atenţi când facem clătite acasă, pentru a ne asigura că rezultatul va fi unul spectaculos.
„Clătita perfectă are nevoie de odihnă. Tot secretul unor clătite fine şi gustoase stă în aluat. Altfel spus cât de mult a stat aluatul la odihnit face diferenţa. Nu este magie, ci chimie: amidonul şi implicit glutenul din făină are nevoie de timp să se umfle şi să absoarbă lichidul din lapte, ca să obţinem o textură omogenă şi cremoasă. Dacă avem puţintică răbdare/aşteptare, o să obţinem o clătită moale şi fragedă, nu una elastică şi cauciucată!”, arată nutriţionistul.
„Cât timp lăsăm aluatul la odihnit? „Depinde de ingredientele pe care le folosim: pentru făina albă de grâu timpul de aşteptare este de 30 min- o oră; pentru făina integrală odihnă 2 ore-pentru aluatul de clătite făcut cu bere, timp de repaus 3 ore”, arată dr. Bilic. Important: aluatul se lasă la odihnit la temperatura camerei, nu la frigider.
Cum procedăm dacă nu avem răbdare şi nici chef de aşteptare? Faceţi aluatul cu lapte călduţ, căldura accelerează hidratarea amidonului, iar timpul de aşteptare se reduce la jumătate. Ca să evitaţi riscul de cocoloaşe folosiţi mixerul, aluatul se omogenizează rapid şi va fi mai fraged.
Cât despre prăjit, ţineţi cont că tigaia trebuie să fie bine încinsă înainte de a pune ulei.