Modul în care tai ceapa schimbă gustul mâncării

Câştigătoarea primului sezon din MasterChef India, Pankaj Bhadouria (foto), a devenit extrem de populară pe reţelele de socializare, împărtăşind sfaturi şi trucuri utile pentru toţi, de la începători până la bucătari experimentaţi. Într-o postare recentă, chef Pankaj a explicat cum tăierea cepei poate influenţa gustul preparatului final.
„Aroma şi gustul provin dintr-o reacţie între o enzimă numită alinază şi aminoacizii ce se găsesc în ceapă. Deoarece aceştia sunt depozitaţi în părţi separate ale cepei, intră în contact direct doar atunci când pereţii celulari sunt distruşi. Cu cât mai mulţi pereţi celulari sunt distruşi, cu atât gustul devine mai intens”, a explicat celebrul chef indian. Potrivit acestuia, pereţii celulari ai cepei se întind de la rădăcină până la vârf. Astfel, tăierea cepei pe lăţime distruge mai mulţi pereţi celulari decât tăierea pe lungime.
 „Pentru o salată, este recomandat să tai ceapa pe lungime. O ceapă tocată mărunt, tăiată pe lăţime, poate deveni prea intensă. În schimb, ceapa tăiată fin şi expusă la căldură se va rumeni, amplificând aromele şi aducând o notă «cărnoasă» preparatului”, a mai explicat celebrul chef.
De asemenea, bucătarul a menţionat că adăugarea unei picături de apă în timpul sotării cepei intensifică savoarea acesteia.