„Mănâncă fasole şi trăieşte mai mult!”

Ikaria, o mică insulă grecească din estul Mării Egee, este una dintre cele cinci „Zone Albastre” desemnate din lume. Rata de boli cronice este mult mai mică decât în majoritatea celorlalte locuri, iar cei peste 8.000 de locuitori ai săi au una dintre cele mai mari speranţe de viaţă din lume, conform BBC.
De fapt, o treime dintre ikarieni trăiesc peste 90 de ani, iar factori precum legăturile sociale şi familiale puternice, exerciţiile fizice integrate în viaţa de zi cu zi şi somnul frecvent sunt considerate a fi motivul pentru care aceşti locuitori ai insulei trăiesc adesea până la vârsta de centenar.

Bucătărie este, în mare măsură, bazată pe plante
La fel ca dieta mediteraneană, dieta ikariană include grăsimi sănătoase, multe fibre şi alimente integrale bogate în nutrienţi. Este bazată în mare măsură pe plante, cu nuci, cereale, cartofi, leguminoase, legume şi seminţe, iar uleiul de măsline este principala sursă de grăsimi adăugate.
Iaurtul şi brânza, peştele, carnea de pasăre şi vinul roşu sunt consumate cu moderaţie, în timp ce carnea roşie este limitată la doar câteva ori pe lună.
S-a demonstrat că un astfel de mod de alimentaţie reduce factorii de risc pentru afecţiuni precum bolile de inimă, accidentele vasculare cerebrale, diabetul, colesterolul ridicat, obezitatea şi hipertensiunea arterială.
În noua sa carte de bucate „The Ikaria Way”, Diane Kochilas, o bucătăreasă greco-americană, oferă o „foaie de parcurs” pentru persoanele care doresc să includă în viaţa lor aspecte inspirate de modul în care mănâncă locuitorii din insula grecească Ikaria.Cartea evidenţiază feluri de mâncare pentru mese uşoare, gustări, cine şi tot ce se află între ele, cu reţete precum supa de castraveţi cu iaurt cu nuci; piersici la grătar şi salată de rucola cu feta; fasole fava picantă înăbuşită în vin roşu; şi pilaf orzo cu fistic şi coacăze, printre multe altele.

Ţin perioadele de post ortodox
Alimentele vegetale găsite pe Ikaria nu sunt doar sănătoase şi săţioase, ci şi practice.
În primul rând, pe insulă, ca şi în alte părţi ale Greciei, unii oameni încă respectă calendarul de post al Bisericii Ortodoxe Greceşti şi, prin urmare, nu mănâncă carne în anumite perioade ale anului, cum ar fi în timpul Postului Mare.
Ingredientele din cartea de bucate a lui Diane Kochilas sunt, de asemenea, abundente pe Ikaria - inclusiv iaurt, fructe uscate, miere, sare de mare, ulei de măsline, nuci, ierburi proaspete, cereale, usturoi şi o varietate de leguminoase - dar ea notează că produse similare ar trebui să fie disponibile în majoritatea supermarketurilor.

Ingredientul principal: fasolea
Fasolea ocupă un loc important în „The Ikaria Way”, iar Diane Kochilas o face protagonistă în feluri de mâncare precum fasole fava proaspătă cu lămâie, cu anghinare, tahini şi iaurt; tocană de fava uscată; fasole roşie cu fulgi de ardei iute şi ierburi proaspete; şi fasole uriaşă caramelizată cu turmeric, fenicul şi romaniţă, pentru a numi doar câteva.
Potrivit autoarei, „mănâncă fasole şi trăieşte mai mult” a devenit o mantră pentru susţinătorii bucătăriei din Zona Albastră. Fraza îi aparţine lui Dan Buettner, coleg de la National Geographic şi expert în longevitate, care consideră că persoanele care consumă o porţie de fasole pe zi, cât ar intra într-o ceaşcă, îşi pot prelungi viaţa cu patru ani.

TOCANĂ DE FASOLE ALBĂ CU VINETE, ROŞII ŞI REŢETA FETA
Vă prezentăm şi noi una dintre reţetele celebre cu fasole din dieta ikariană, tocană de fasole albă cu vinete, roşii şi fetaa. Cantităţile sunt pentru patru porţii.

Ingrediente
- 4 linguri de ulei de măsline grecesc extravirgin sau mai mult, după cum este necesar;
- 1 ceapă roşie medie, tocată mărunt;
- 2 tulpini de ţelină, tocate mărunt;
- sare grecească de mare şi piper negru, proaspăt măcinat, după gust;
- 2 căţei de usturoi, tocaţi mărunt;
- 2 vinete mijlocii, curăţate şi tăiate în cuburi de 2,5 cm;
- 2 căni de roşii curăţate de coajă, scurse şi tăiate în bucăţI;
- 2 conserve de fasole cannellini de bună calitate (425 g), clătită şi scursă;
- 1 linguriţă de oregano grecesc uscat;
- 2 linguri de pătrunjel proaspăt;
- 2 linguri de feta grecească fărâmiţată sau caşcaval ras grosier, cu lapte de caju.

Mod de preparare
- Încălziţi 2 linguri de ulei de măsline într-o oală mare şi largă sau într-o tigaie adâncă la foc mediu şi gătiţi ceapa şi ţelina până când devin translucide şi se rumenesc uşor, aproximativ 10 minute. Se condimentează cu un vârf de cuţit de sare în timpul gătitului.
- Încorporaţi usturoiul şi gătiţi, amestecând pentru a se înmuia timp de aproximativ un minut. Scoateţi amestecul de ceapă, ţelină şi usturoi pe o farfurie până când sunteţi gata de utilizare şi reumpleţi uleiul de măsline cu încă 2 linguri.
- Adăugaţi cuburile de vinete în tigaie, măriţi puţin focul şi gătiţi, amestecând, până când cuburile se rumenesc uşor. Adăugaţi din nou în tigaie amestecul de ceapă-ţelină-usturoi. - Se toarnă roşiile. Asezonaţi după gust cu sare suplimentară şi puţin piper negru şi lăsaţi amestecul să fiarbă timp de aproximativ 8 minute sau până când vinetele sunt moi.
- Adăugaţi fasolea scursă în oală, condimentaţi cu oregano şi gătiţi totul împreună timp de aproximativ 15 minute sau până când totul este fraged. Chiar înainte de a lua de pe foc, amestecaţi pătrunjelul.
- Tocăniţa se serveşte stropită cu ulei de măsline suplimentar, dacă se doreşte, şi acoperită cu feta fărâmiţată sau cu caşcavalul cu lapte de caju.