Grătar cu bere sau grătar în bere?

„Grătar cu bere sau grătar în bere?”, e o întrebare la care medicul nutriţionist Mihaela Bilic a oferit răspunsul. „Vă e teamă că o carne rumenită la grătar nu e atât de sănătoasă pe cât e de gustoasă? Aflaţi că putem bloca formarea de compuşi aromatici toxici cu un pahar de vin sau bere… nu de băut, ci pentru marinat. În domeniul gătirii cărnii prin prăjire sau frigere pe grătarul cu cărbune există studii care ne confirmă că un grătar corect executat e de nerefuzat”, arată medicul.
Potrivt nutriţionistului, un studiu privind influenţa marinării în vin versus marinarea în bere a cărnii arată că „după şase ore de marinare conţinutul de amine aromatice testate prin cromatografie HPLC s-a redus cu 40% respectiv 88%, iar din punct de vedere senzorial carnea marinată în bere şi apoi prăjită a întrunit cel mai ridicat scor de siguranţă”.
„În ceea ce priveşte frigerea pe grătarul cu cărbune, unde există cel mai risc de formare a hidrocarburilor aromatice policiclice, un alt studiu a arătat că marinarea în bere pilsner, bere pilsner fără alcool şi bere brună are efecte diferite, după cum urmează: berea brună a prezentat cel mai puternic efect inhibitor în ceea ce priveşte formarea HPA (68%), urmată de berea Pilsner fără alcool (36,5%) şi în cele din urmă de berea Pilsner (29,5%)”, susţine dr. Bilic.
Explicaţia este, susţine aceasta, efectul protector al flavonoizilor şi a altor fitonutrienţi prezenţi în băuturile fermentate, „ceea ce argumentează că ştiinţa pusă în slujba nutriţiei vine cu soluţii pentru ca oamenii să gătească nu doar savuros, ci şi sănătos”.