Gem de căpşune fără zahăr

Ingrediente
- 1 kg căpşune dulci, foarte bine coapte;
- 1 kg mere dulci;
- esenţă de vanilie.

Mod de preparare
Merele se spală bine şi se taie felii, cu tot cu coajă. Se pun într-un vas cu apă, cât să acopere merele cu două degete, apoi se acoperă cu un capac şi se lasă la foc iute până dau în clocot. Când au început să fiarbă, se dă focul mai mic şi se mai lasă la fiert pentru aproximativ o oră. Când merele au fiert, se scoate capacul, se strecoară sucul obţinut şi se mai pune din nou pe foc, până scade şi se obţine cam o cană de suc de mere, de 250 ml. Sucul de mere va acţiona ca un jeleu natural, care va lega gemul de căpşuni fără zahăr.
Căpşunele se spală şi se curăţă de codiţă, se taie în bucăţi mai mici. Se pun la fiert apoi cu sucul de mere, se adaugă şi esenţa de vanilie şi se lasă să fiarbă pentru 30 de minute. Se adună constant spuma de deasupra care se formează.
Borcanele în care se pune gemul de căpşuni trebuie să fie curate şi sterilizate, se adaugă gemul fierbinte, se acoperă cu capacul şi se lasă cu gura în jos până se răceşte complet gemul. Pentru a nu crăpa borcanele de sticlă atunci când adaugi gemul, aşază-le pe tavă metalică.
După ce gemul se răceşte complet, borcanele se pun într-o cratiţă mare, se adaugă apă peste până la nivelul borcanelor, şi se mai pun pe foc pentru aproximativ 30 de minute din momentul în care apa a început să fiarbă. Acest lucru are rolul de a steriliza, deoarece gemul nu are zahăr sau alt tip de conservant, şi trebuie să-şi păstreze calitatea optimă. După ce sunt sterilizate, se acoperă cu un prosop mai gros şi se lasă până a doua zi, după care se depozitează în cămară.