Doi braşoveni au câştigat premiul „Tortul anului 2018”. Reţetă foarte „îndrăzneaţă”, cu brânză, roşii, măsline

Tortul „Taste of the Garden”, realizat din legume din sera cofetarilor, de către o echipă formată din Elena Doiniţa Şelaru (Complexul Crăiasa Munţilor din Moeciu de Sus) şi chef Bogdan Cozma (Delicios Organic Românesc DOR), prăjitură având în componenţă morcovi, roşii şi brânză de vacă, toate învelite cu ciocolată, a fost declarat, joi, Tortul Anului 2018 la Expoziţia Internaţională GastroPan - ediţia a X-a, care se desfăşoară la Tîrgu Mureş.
Chef Bogdan Cozma a declarat, pentru Agerpres, că Tortul Anului 2018 este nou concept pe piaţă, fiind foarte „îndrăzneţ” în sensul că are blat din biscuit cu alune de pădure, măsline deshidratate şi tărâţe, cremă de ciocolată amăruie, cremă din brânză de vaci făcută în casă, cu inserţie de peltea de morcov, un blat pufos cu seminţe de mac însiropat cu infuzie de măr şi cimbrişor, mousse de roşie şi miere de albine cu ciocolată albă, glasaj de ciocolată cu miere de albine şi este ornat cu roşie confiată pe disc de brânză de vaci şi crumble din măsline.
„Alături de persoane tinere, ca acest copil de 21 de ani, cum e Elena Doiniţa Şelaru - nu pentru că eu aş fi mai mare - am avut determinare să creăm altceva într-un timp relativ scurt. Este un concept în care ne vom produce absolut tot, de la vacă, muls, procesat, pasteurizat, făcut brânză - pe care am pus-o în tort - roşii. Am creat un mousse din roşii care se pare că a prins. Este un tort cu legume, nu e cu fructe, nu are niciun fruct înăuntru, are morcovi, are brânză, are roşii, are măsline, alune de pădure. E total diferit, ceva ce mulţi poate nu au avut curajul să facă, dar noi venim din spate. Încercăm să creăm din ce în ce mai bine, mai nou şi mai efervescent. Ne-am şi gândit la un brand, «Delicios. Organic. Românesc», în care vom încerca să ne creăm un fine dinning din bucătărie românească reinterpretată. Ca idee ne-a trebuit o jumătate de oră de nebunie, ca execuţie - aşa cum îi place profesorului meu, Ion Florescu, să spună, făcut pe genunchi - ne-a luat trei ore într-o zi, trei ore în altă zi şi aseară două ore. Undeva în total la 6-7 ore”, a declarat Bogdan Cozma.
Elena Doiniţa Şelaru, cea care a primit premiul, a arătat că legumele provin dintr-o seră proprie şi că dacă acest tort a meritat titlul de Tortul Anului „înseamnă că e cel mai bun". „Am făcut un blat crocant în care am vrut să înglobăm măslina şi aluna de pădure, noi suntem într-un cadru natural, Moeciu de Sus, în care avem toată natura la dispoziţie şi profităm de ea din plin. Atâta timp cât am reuşit să facem aluna de pădure împreună cu măslina să determine un blat crocant, la care am adăugat şi tărâţe, care să câştige. Apoi avem un blat pufos cu mac şi un pic de vanilie, brânză de vaci făcută în casă, făcută cremă cu peltea de morcov, simplă, fără nicio aromă, doar pentru a simţi gustul de morcovi cu brânză, totul învelit în roşie. E dorinţa noastră să mergem pe acest brand, «Delicios. Organic. Românesc», care va fi în curând disponibil pe piaţă", a arătat Elena Doiniţa Şelaru.
Expoziţia GastroPan 2018 a adunat la Tîrgu Mureş peste 150 de expozanţi, din 25 de ţări.