Cum „salvezi” supa

Nu este nicio nenorocire dacă atunci când gătim uităm să luăm din oală spuma de la carnea care fierbe. Există o metodă extrem de eficientă de a o extrage rapid din supă. Mai precis, trebuie să folosiţi un banal albuş de ou. Pus în supă, albuşul va atrage imediat spuma, iar mâncarea voastră va ieşi limpede şi gustoasă. Desigur, odată ce albuşul fierbe şi atrage toată spuma, nu uitaţi să îl scoateţi din supă.
Spuma care se formează în apă atunci când punem carnea la fiert reprezintă de fapt proteine supuse procesului de coagulare. Dacă punem carnea la fiert în apă rece, atunci proteinele şi sărurile minerale se dizolvă în apă.
Indiferent că este de porc, de vită sau de pasăre, carne se spală bine cu apă rece, pentru a elimina toate urmele de sânge, înainte de a fi gătită Se pune la fiert apoi într-o oală cu o cantitate suficientă de apă, tot rece. 
Nu pune apă călduţă sau fierbinte în oala în care fierbi carnea. Focul trebuie să fie mic de la început, pentru a ajuta la formarea spumei. Multe gospodine fac o greşeală frecventă. Dau focul mare la început, până când supa dă în clocot, apoi micşorează flacăra. Dacă focul este mare, spuma nu se va forma uniform şi va ajunge să tulbure supa.

Foto: raveca.wordpress.com