Chiroştele româneşti, ruseşti şi chinezeşti

Colţunaşii se numără printre cele mai apreciate preparate culinare din lume, nefiind o mâncare exclusiv românească, printre cei mai apreciaţi numărându-se cei chinezeşti sau ruseşti. Cu toate acestea, nici chiroştele moldoveneşti, denumirea regională pentru colţunaşi, nu s-ar face de râs pe nicio masă. Iată câteva dintre cele mai interesante variante şi reţete de colţunaşi pe care merită să le încerci acasă.

Deliciile moldoveneşti
Începem cu o reţetă de colţunaşi autentici româneşti. Este vorba despre un preparat tradiţional din Moldova, cunoscut în regiune sub numele de chiroşte. Practic, sunt bucăţi de aluat umplute fie cu brânză dulce sau sărată, fie, în perioada postului, cu prune ori magiun de prune. Toate variantele sunt delicioase şi uşor de preparat. Pentru mulţi moldoveni şi bucovineni, chiroştele sunt un gust al copilăriei.
Pentru aluat aveţi nevoie de: 500 de grame de făină, o cană cu apă călduţă, sare, drojdie şi un ou.
Pentru umplutura clasică: 250 de grame de brânză de vaci, două ouă, sare şi două linguri de zahăr. Dacă preferaţi varianta tradiţională sărată, puteţi înlocui brânza de vaci cu brânză de oaie, fără zahăr, doar cu ouă. În varianta de post, umplutura se face cu magiun de prune.
Deşi par migăloase, chiroştele merită încercate, mai ales că sunt mai uşor de făcut decât par la prima vedere. Pentru aluat, toate ingredientele se amestecă într-un bol încăpător. Apa călduţă se adaugă treptat, puţin câte puţin, în timp ce frământăm, până obţinem un aluat vârtos şi nelipicios.
Aluatul se întinde apoi într-o foaie subţire, cu ajutorul unui sucitor. Cu o cană sau un pahar se decupează cercuri de aluat, în mijlocul cărora se pune umplutura: magiun de prune, compoziţie de brânză dulce sau brânză sărată. Pentru varianta dulce, brânza de vaci se amestecă cu ouă, sare şi zahăr. Se pune aproximativ o lingură de umplutură în fiecare colţunaş, astfel încât să fie bine umplut.
Chiroştele se închid apoi prin lipirea marginilor aluatului peste umplutură. Pentru a fi bine sigilate, marginile se presează cu o furculiţă, de la un capăt la altul. Procedeul se repetă pentru fiecare colţunaş.
Între timp, se pune la fiert o oală mare cu apă şi puţină sare. Când apa începe să clocotească, chiroştele se pun în oală cu ajutorul unei linguri. Se fierb aproximativ 10-15 minute. Sunt gata atunci când se ridică la suprafaţă.
Chiroştele de dulce se servesc, de regulă, cu smântână deasupra. În unele zone din Bucovina, colţunaşii sunt serviţi şi cu ceapă călită.

Bunătăţi ruseşti cu multă carne
Faimoşi sunt şi colţunaşii ruseşti, întâlniţi de altfel pe un areal extins, din Rusia până în Ucraina şi Republica Moldova. Se numesc pelmeni şi sunt colţunaşi tradiţionali umpluţi cu carne. Pentru umplutură se foloseşte carne de porc, vită, miel sau diferite amestecuri.
Pelmeni au numeroase întrebuinţări în bucătăria slavă. Pot fi preparaţi în dimensiuni mici şi serviţi în supă sau pot fi consumaţi în varianta clasică, cu unt topit, smântână şi mărar verde. Se prepară relativ uşor şi sunt extrem de gustoşi.
Pentru aluat aveţi nevoie de 500 de grame de făină, un ou, apă călduţă şi sare. Pentru umplutură: 400 de grame de carne tocată, ideal un amestec de vită şi porc, ceapă tocată, usturoi, sare, piper şi aproximativ 50 de mililitri de apă rece.
Prepararea începe cu aluatul. Făina se aşază sub forma unui mic „munte”, cu o adâncitură în mijloc. Acolo se adaugă oul, apa şi sarea, apoi se frământă până când se obţine un aluat elastic şi nelipicios.
Aluatul se înveleşte în folie alimentară şi se lasă la odihnit aproximativ jumătate de oră. Între timp, pregătim umplutura. Ceapa şi usturoiul se dau pe răzătoarea fină, apoi se amestecă împreună cu carnea tocată, sarea, piperul şi puţină apă rece, pentru a obţine o compoziţie suculentă.
Urmează montarea pelmenilor. Aluatul se întinde într-o foaie foarte subţire, iar cu ajutorul unui pahar sau al unei forme rotunde se decupează cercuri cu diametrul de aproximativ 5 centimetri. În mijlocul fiecărui disc se pune câte o linguriţă de umplutură. Discul se împătureşte în jumătate, marginile se lipesc bine, formând o semilună, apoi colţurile opuse se unesc între ele.
Pentru fierbere, se pune pe foc o oală mare cu apă şi puţină sare. Pelmenii se adaugă în apa clocotită şi se lasă la fiert. După ce se ridică la suprafaţă, se mai fierb încă două minute, apoi se scot cu ajutorul unei spumiere.

O legendă a bucătăriei asiatice
 Aproape toate popoarele din Asia Centrală şi de Sud-Est au propriile variante de colţunaşi, preparate în forme şi combinaţii diferite. Totuşi, cei chinezeşti şi japonezi au devenit cu adevărat celebri în întreaga lume.
Un exemplu perfect sunt colţunaşii chinezeşti Jiaozi, asemănători cu Gyoza, cei japonezi. Iată cum îi puteţi prepara acasă. 
Pentru aluat aveţi nevoie de: 3 căni de făină albă, 1/4 linguriţă de sare şi apă rece.
Pentru umplutură: 450 de grame de carne tocată de porc, o lingură de sos de soia, o linguriţă de sare, o lingură de vin de orez chinezesc, 1/4 linguriţă de piper alb, 3 linguri de ulei de susan, o jumătate de ceapă verde tocată fin, varză tocată mărunt, ideal varză Napa, dar merge şi varza obişnuită, 1/4 cană de muguri de bambus tocaţi, o lingură de ghimbir proaspăt tocat şi un căţel de usturoi mărunţit.
Iată cum se prepară. Puneţi făina şi sarea într-un bol, apoi adăugaţi treptat apă rece şi amestecaţi până când se formează un aluat. Frământaţi-l pe masă timp de 8-10 minute, până devine neted şi elastic. Acoperiţi aluatul şi lăsaţi-l să se odihnească aproximativ 30 de minute.
Între timp, pregătiţi umplutura. Puneţi carnea tocată într-un bol şi adăugaţi sosul de soia, sarea, vinul de orez şi piperul alb. Amestecaţi într-o singură direcţie, pentru a obţine o textură compactă. Apoi adăugaţi uleiul de susan, ceapa verde, varza, mugurii de bambus, ghimbirul şi usturoiul. Omogenizaţi bine compoziţia.
După ce aluatul şi umplutura sunt gata, începeţi modelarea colţunaşilor. Se pune la fiert o oală cu apă şi puţină sare. Când apa clocoteşte, colţunaşii se adaugă în oală şi se fierb aproximativ 6-8 minute, până când se ridică la suprafaţă.
Există şi varianta prăjirii lor. Se încinge puţin ulei într-o tigaie, colţunaşii se aşază unul lângă altul şi se prăjesc aproximativ două minute. Se adaugă apoi puţină apă, iar tigaia se acoperă imediat. Colţunaşii se gătesc la abur până când apa se evaporă, iar baza devine crocantă.
Indiferent de variantă, Jiaozi se servesc fierbinţi, alături de sos de soia, oţet negru, ulei de chili sau ceapă verde tocată, după gust.
Printre cei mai apreciaţi colţunaşi din lume se numără şi pierogi polonezi cu cartofi sau brânză, momo din bucătăria nepaleză şi tibetană, dar şi celebrii ravioli italieneşti.

Foto: adihadean.ro