Broclele de porc, o „moştenire” ardelenească

Ca nemţi respectabili, saşii aveau o pasiune gastronomică pentru carnea de porc, varză, dar şi combinaţii interesante. Tocmai de aceea, bucătăria săsească abundă în reţete de tocană şi ghiveciuri, cu o combinaţie perfectă între legume şi carne grasă. Una dintre reţetele emblematice ale saşilor transilvăneni sunt broclele de porc. Practic, este o tocană scăzută şi consistentă, cu afumătură şi varză. Pentru a o găti aveţi nevoie de un kilogram de carne de porc afumată (de preferat ciolan afumat), legume şi plante condimentare (usturoi, două cepe mari, chimen, foi de dafin, piper boabe, o varză mare). Nu uitaţi de roşii în bulion. Prima dată fierbem carnea afumată până se desprinde de pe os.
O scoatem, o lăsăm la răcit şi o tăiem în bucăţi potrivite. Apa în care a fiert o păstrăm pentru sos (nu uitaţi de spumat în timpul fierberii, să rămână o zeamă limpede). Într-o oală mare încingem untura de porc şi punem la călit ceapa tocată mărunt şi chimenul. În momentul în care ceapa devine sticloasă, punem repede boiaua, amestecăm şi adăugăm varza tocată mărunt. Când varza s-a rumenit uşor, adăugăm şi carnea afumată tăiată, bulionul, foile de dafin şi usturoiul zdrobit. Se stinge totul cu zeama de la afumătură, cât să acopere pe jumătate ingredientele.
Se dă la foc mic, cu capac. Amestecăm din când în când. Când varza este moale, se pune piper, se potriveşte de sare şi se pune la masă. Broclele de porc gătite corect sunt atât de gustoase şi aromate, încât sigur rişti să faci exces. Evident, există variante de brocle şi cu fasole sau cartofi, în loc de varză. Dar cu varză este reţeta tradiţională.