Brânza rasă din supermarket ascunde un detaliu important

Brânza rasă este o soluţie practică atunci când gătim, însă specialiştii recomandă atenţie la produsele gata ambalate din supermarket. Diferenţele de gust şi de textură pe care le putem observa faţă de brânza rasă direct dintr-o bucată au, în multe cazuri, legătură cu ingredientele adăugate pentru a preveni lipirea fâşiilor şi dezvoltarea mucegaiului.
Specialiştii recomandă verificarea listei de ingrediente înainte de cumpărare. Abbey Thiel, specialistă în ştiinţa alimentelor, explică faptul că, deşi brânza dintr-o bucată şi cea rasă pot fi în esenţă acelaşi produs, variantele ambalate conţin adesea celuloză, amidon de cartofi sau amidon de porumb, folosite ca agenţi antiaglomeranţi. Unele produse conţin şi natamicină, utilizată pentru a preveni mucegaiul.
„Dacă comparaţi un bloc de cheddar cu o pungă de cheddar ras, brânza în sine este, de obicei, aproape identică. Principala diferenţă constă în faptul că brânza rasă conţine adesea ingrediente precum celuloză, amidon de cartofi sau amidon de porumb, pentru a împiedica aglomerarea firimiturilor, precum şi natamicină, care ajută la prevenirea dezvoltării mucegaiului în timpul depozitării”, a spus Abbey Thiel.
Aceste substanţe au un rol practic, însă pot influenţa modul în care brânza se comportă atunci când este încălzită.
Cu cât brânza este mai puternic acoperită de agenţi antiaglomeranţi, cu atât poate avea tendinţa să se topească mai puţin uniform.
Pentru a alege un produs mai bun, specialiştii recomandă o listă de ingrediente cât mai scurtă şi fâşii de brânză care arată suple şi bine definite, nu uscate sau acoperite vizibil cu praf. De asemenea, este preferabil ca ambalajul să precizeze exact ce tipuri de brânzeturi conţine, în locul unei denumiri generale precum „amestec de brânzeturi”.