Atunci când cartofii sunt mai buni ca niciodată

Trecând către experienţe culinare din secolul al XIX lea încoace, dar tot din mediul mănăstiresc şi gospodăresc ţărănesc, ajungem la un preparat care poate crea dependenţă până în zilele de frupt. Este vorba despre un soi de mâncărică de cartofi absolut delicioasă. 
Cartoful a pătruns cu adevărat în gospodăria ţărănească abia prin secolul al XIX lea, dar a fost adoptat cu dragoste şi meşteşug de gospodinele noastre. Inventivitatea a jucat rolul cheie, mai ales că ţărăncile erau constrânse de foamea bărbatului postitor venit cu treburi de pe la pădure sau de la animale. În astfel de momente de restrişte casnică, a luat naştere reţeta de cartofi căliţi cu ceapă. O mâncare aburindă, servită cu mămăliguţă aşişderea. Maria Cristea Şoimu (foto) a explicat această reţetă în cartea sa „Reţete de Post şi Sărbători Creştine”.
Aşa cum mărturiseşte autoarea pentru acest preparat se folosesc cartofi, cepe tocate, sare, piper, câţiva căţei de usturoi şi pătrunjel tocat. Proporţiile diferă în funcţie de ce cantitate vrem să gătim. Să zicem la un kilogram jumătate de cartofi, se folosesc trei căţei de usturoi şi trei cepe tocate. Cartofii se spală bine şi se fierb în apă cu sare, cam jumătate de oră. Cât sunt calzi, gospodina sau gospodarul trebuie să se căznească şi să-i cureţe, în ciuda disconfortului termic la degete. Ulterior se curăţă ceapa, se taie rondele şi se dă la călit uşor în ulei. Cartofii fierţi, care, atenţie, nu trebuie să se sfărâme, se taie felii. „Se scot rondelele de ceapă în farfurie, iar în ulei se pun feliile de cartofi cu usturoi tocat, boabe de piper şi sare. Se rumenesc timp de 5-10 minute, se scot pe platou cu piperul şi usturoiul, se amestecă atent cu ceapa, se decoreză cu pătrunjel verde tocat fin”, precizează Maria Cristea Şoimu în „Reţete de Post şi Sărbători Creştine”. Vă daţi seama ce aromă, ce bunătate, mai ales cu mămăliguţă alături. Sunt şi alte variante de cartofi cu ciuperci sau cartofi prăjiţi cu usturoi.