Secara

Secara (Secale cereale) este o plantă care se aseamănă cu grâul din foarte multe puncte de vedere, existând însă şi anumite diferenţe.
În primul rând, în planul gustului. Cine a mâncat vreodată o pâine preparată integral din secară ştie ca aceasta are un gust care se deosebeşte destul de mult de cel al pâinii coapte din făina de grâu.
În al doilea rând, secara este mai bogată decât grâul în ceea ce priveşte conţinutul de proteine şi fibre, fiind totodată mai săracă în conţinutul de grăsimi şi calciu.
Secara conţine  14% apă, săruri minerale de fier, calciu, fosfor, magneziu, potasiu, substanţe azotate 6%, glucide sub formă de amidon, celuloză, hidraţi de carbon, proteine, aminoacizi esenţiali, vitamina A, B complex, C, E, PP, K, foarte puţine grăsimi (lipsite de colesterol), fibre, proteine şi carbohidraţi.
Secara a crescut iniţial ca o buruiană printre lanurile de grâu sau uneori printre semănăturile de orz, despre care botanistul rus Nikolai Ivanovici Vavilov a specificat că îşi are originea în două zone de provenienţă: una situată în Afganistan şi Iranul oriental, iar cealaltă în Asia Mică şi fostele republici sovietice: Armeană şi Gruzină.

Beneficii ale consumului de secară
1. Reduce riscul de boli cardiovasculare – secara este o sursă excelentă de fibre alimentare. Un consum regulat de alimente bogate în fibre, cum sunt fulgii de secară, este foarte important pentru menţinerea nivelului colesterolului în limite normale.
2. Întăreşte sistemul imunitar – chiar dacă secara nu este la fel de bogată în seleniu ca şi nucile braziliene, totuşi aceasta este o sursă excelentă de acest mineral esenţial pentru sănătatea omului. Doar 100 grame de secară oferă 50% din necesarul de seleniu. Seleniul este un antioxidant puternic a cărui rol este să ”vâneze” şi să neutralizeze radicalii liberi care prezintă pericole pentru sănătatea noastră. În plus, seleniul este implicat în sinteza antioxidantului principal al organismului uman – numit glutation peroxidază – care îşi desfăşoară activitatea în fiecare din miliardele de celule ale corpului uman.
3. Bună pentru diabetici – prezenţa bogată a fibrelor din secară previne fluctuaţia nesănătoasă a glicemiei din sângele diabeticilor, ajutându-i astfel pe diabetici să evite hiperglicemia.
4. Ameliorează simptomele menopauzei, datorită conţinutului de fitoestrogeni care îmbunătăţesc echilibrul hormonal la femei.
5. Încetinesc progresia aterosclerozei şi reglează tensiunea arterială – Datorită inducerii rapide a stării de saţietate şi a stimulării digestiei, sunt un inamic de temut al greutăţii –
6. Fibrele din fulgii de secară ajută la eliminarea mai rapidă a toxinelor, împingându-le spre colon.
7. Datorită conţinutului scăzut de sodiu, secara este recomandată persoanelor care suferă de hipertensiune sau celor cu regim fără sare.

Cum se consumă fulgii de secară?
Fulgii de secară se curăţă în prealabil, pentru a se elimina particulele de praf. Se adaugă o parte de secară în 2 părţi jumătate de apă clocotită şi se presară un vârf de cuţit de sare. După ce încep să fiarbă, se mai lasă la foc mic timp de 1-2 ore, iar pentru o textură mai moale se pot lăsa la fiert pentru 3 ore după ce, în prealabil,
s-au lăsat peste noapte în apă. Fulgii de secară se pot consuma cu iaurt, lapte, fructe de sezon, miere, sau în alte combinaţii sanatoase, după preferinţe.
Contraindicaţii! Persoanelor cu boala celiacă sau celor care au intoleranţă la gluten le este contraindicat consumul de secară, grâu, orz sau alte cereale.